■材料（2人前）
ハモの頭と骨一本分・ハモの身4切・新玉葱スライス1/2個・プチトマト2ヶ・枝豆6粒・寒天1/4本・だし汁330cc・酒30cc・みりん30cc・薄口醤油30cc・砂糖小さじ1杯

1.　ハモの頭と骨をオーブンで焼く。
2.　約360CCの水に（1）を入れ、スープをとる。
3.　（2）のスープの中から頭と骨を取り出す。
4.　（3）の中に調味料、水でもどした寒天を細かくちぎって入れる。
寒天のつぶつぶが無くなったら、ハモの身と玉葱のスライスを入れ、さっと煮る。
5.　（4）の鍋底を水につけて、あら熱を取る。
6.　ワイングラスにハモ、玉葱、枝豆、プチトマト、だし汁をいれ、冷蔵庫でよく冷やす。

■材料（2人前）
ハモ1匹・梅肉ソース・その他調味料

1.　ハモを食べやすいサイズにカットする。
2.　網おたまにハモの皮側を下にして置く。
3.　沸騰した湯に皮だけを3・4秒つける。
4.　全体を湯につける。
5.　丸まったら湯から上げ、氷水にうつす。
6.　水気をとる。
7.　梅肉ソースなどをつけて食べる。